При ее выполнении достаточно сложно уследить за деятельностью каждого сотрудника и теми действиями, которые он делает. Чтобы вся работа выполнялась корректно, создается специальный список, по которому менеджеру заведения будет просто сделать проверку. О том, нужно ли создавать такой чек-лист или нет, окончательное решение принимается собственником ресторана или кафе.
В этой статье:
График уборки ресторана
В ресторане или кафе работает достаточно огромное количество сотрудников, каждый из которых имеет личные должностные обязанности. Чтобы работа в заведении проводилась результативно, обязательно создается специальный график. По нему можно ориентироваться в том, в какой последовательности, когда и что должен выполнять каждый сотрудник. Такой чек-лист удобен тем, что в нем подробно можно проследить за последовательностью и частотой выполнения конкретных действий. Среди них есть такие:
- ежедневные процедуры;
- еженедельные манипуляции;
- действия, которые выполняются всего 1 раз на протяжении месяца;
- операции, которые выполняются несколько раз на протяжении одного месяца.
Часто клининг ресторана реализуется по графику, в котором отсутствует пункт ежедневной уборки. Это связано с тем, что такие действия должны выполняться каждый день без исключения.
Особенность такой памятки в том, что ее нужно поместить на специальном стенде с информацией, который разработан специально для сотрудников общепита. Это формирует комфорт и легкость при выполнении должностных обязанностей, так как нет потребности в том, чтобы заучивать все процедуры, связанных с клинингом помещения. У каждого работника к этой памятке должен быть свободный доступ. На этапе составления такого графика в него обязательно вписывают таких сотрудников, как мойщица зала, официанты, бармен и менеджер. По подготовленному графику каждый из них будет выполнять те действия, которые на него возложены.
Составлять такой график придется каждый месяц один раз сразу на 4 недели подряд включительно с понедельника по воскресенье. В заголовке нужно указать данные менеджера, который занимался подготовкой графика. Среди информации, которая указывается в карте на каждый день, будет находиться следующая:
- в зависимости от частоты выполнения конкретной процедуры указывается определенный номер;
- данные о человеке и его должность, который будет отвечать за выполнение операций по клинингу в конкретный день недели;
- диапазон времени, в которое обязательно нужно выполнить конкретные клининговые процедуры;
- поле для подписи, где отметка будет поставлена менеджером только тогда, когда работа будет принята.
Поэтому карта или специальный график клининга будет выступать залогом чистоты и порядка в помещении мест общественного питания и своевременного выполнения основных задач персоналом.
Особенности уборки на кухне в ресторане
Помимо того, что в ресторанах важно убирать зал, в котором будут находиться гости, идеальный порядок должен царить на кухне, так как именно здесь происходит приготовление пищи. Так как клининг в таких местах нужно выполнять с тщательностью, важно использовать специализированные моющие средства и профессиональное оборудование. Расщепить отложения жира и избавиться от неприятного запаха, копоти и накипи можно за счет применения достаточно мощных парогенераторов. Все поверхности, где происходит прямой контакт с пищей, обязательно нужно продезинфицировать. Это связано с тем, что при некачественной уборке происходит развитие патогенных микроорганизмов.
В промышленных холодильниках не менее важно навести порядок. Перед тем, как приступать к этому процессу, его нужно освободить от продуктов. На следующем этапе устраняется образовавшаяся «снеговая шуба» за счет электрообогрева или же применения жестких щеток. Относительно дезинфекции холодильников, ее проводить нужно 1 раз в месяц, но в следующих ситуациях:
- образование плесени на стенках, полках и других составляющих холодильника;
- появление плесени при хранении продуктов;
- наличие неудовлетворительных результатов при проведении анализов смывов и воздуха в камере.
На кухне важно позаботиться о чистоте вентиляции, так как в ней накапливается жир и пыль. За счет скопления таких загрязняющих элементов уменьшается просвет труб, из-за чего нагрузка на вентиляторы увеличивается в несколько раз. Если есть застывшая грязь, то она дополнительно будет выступать в качестве источника микробов и грибков. При приготовлении пищи такое соседство недопустимо. Для очистки вентиляции на кухне ресторанов часто используют механический или химический способ, что определяется степенью загрязнения.
Какие средства используют для уборки кухни в ресторане?
Для уборки кухни в ресторане и для наведения чистоты используется множество средств, которые выбираются в зависимости от типа выполняемых работ. Для мытья столовых приборов и замачивания посуды активно применяют:
- DOLPHIN WHITEN D038;
- DEC PROF 07 SHINE;
- VORTEX TANK LBD 0107/1.
Для мойки посуды в автоматическом режиме с помощью посудомоечной машины подойдут такие составы:
- DOLPHIN REGULAR D028;
- DOLPHIN HARD D029;
- DOLPHIN OXI D031;
- DOLPHIN PROTECT D030;
- DEC PROF 06/S CRYSTAL SOFT;
- GRASS Dishwasher Expert.
Для мойки посуды и кухонного инвентаря в ручном режиме стоит посмотреть на такие средства:
- DEC PROF 08 HAND WASHING;
- DOLPHIN PRIME D 048;
- DEC PROF 08/P HAND WASHING POWER;
- VORTEX TANK FND;
- GRASS Viva.
Выбор в сторону конкретного моющего средства осуществляется с учетом того, для каких целей стоит приобрести раствор.
Чек-лист ежедневной уборки кухни в ресторане
Ежедневная уборка ресторана состоит из определенного количества действий, выполняемых сотрудниками заведения. Она будет включать в себя такие процедуры:
- промывание поверхности столов с применением дезинфицирующих составов, замена бумажек для сервировки и скатертей после каждого ушедшего клиента;
- незаметно для клиентов нужно научиться протирать пол, чтобы уборщица не привлекала к себе внимание;
- каждый час реализуется уборка туалетов с дезинфекцией; после каждой жарки происходит очистка решетки для гриля; очистка фильтров, установленных в вытяжках;
- промывание всех рабочих поверхностей не территории кухни ресторана; замена пакетов в мусорных ведрах и своевременное удаление скопившегося мусора;
- очистка с дезинфекцией всех предметов и оборудования, которое использовалось для работы с продуктами.
Каждое из перечисленных выше действий нужно выполнять ежедневно несмотря на то, есть график клининга или нет.
Чек-лист уборки в конце смены
Перед закрытием смены важно оставить кухню ресторана в полной чистоте. Для этого обязательно все рабочие поверхности хорошо вымываются с помощью дезинфицирующих средств. Такое кухонное оборудование как гриль, духовой шкаф, плита, фритюрница и прочее должны быть очищены от загрязнений. Все корзины и мусорные ведра нужно промыть, продезинфицировать и отправить сушиться. Все текстильные предметы, которые загрязнены, отправляются на стирку. На последнем этапе моются полы и чистятся ковровые покрытия.
Чек-лист генеральной уборки кухни ресторана
Не стоит забывать включать в график генеральный тип уборки, которые должен выполняться не менее 1 раза в месяц. Среди обязательных действий на этом этапе выделяют:
- промывание всего оборудования и без исключения всех поверхностей;
- протирание стульев;
- протирание столешниц с каждой стороны совместно с ножками;
- чистка ковриков и прочих видов покрытий;
- химчистка мягкой мебели посредством применения специальных составов;
- мытье с последующей полировкой напольного покрытия;
- устранение пыли со всех предметов, находящихся в помещении;
- очистка, размораживание и мойка холодильного оборудования;
- устранение жирных пятен и копоти со стен на кухне;
- наружная и внутренняя очистка всех типов кухонного оборудования и инвентаря;
- промывание полочек и шкафчиков;
-
наведение капитального очистки оборудования, находящегося в области бара.
Дополнительно часто выполняются работы по дератизации и дезинсекции, чтобы избавиться или сделать профилактику отсутствия насекомых и грызунов.
